Pasta ai fiori di zucca

– 500 gr pasta

– 15 fiori di zucca o anche di più, a piacere

– 200 gr di stracchino o simile

– 50 gr di pinoli

– una bustina di zafferano

– 1 spicchio d’aglio

– Olio extravergine di oliva

– Sale

Questa ricetta l’ho provata una volta mescolando gli ingredienti a caso ed ha avuto successo. Così adesso la faccio anche quando ho ospiti. È facile e veloce. Mettete a bollire l’acqua per la pasta. In una padella mettete un filo d’olio e fate dorare insieme uno spicchio d’aglio con i pinoli, poi aggiungete i fiori di zucca, salate a piacere e lasciate ancora per pochi minuti. Nel frattempo se l’acqua bolle buttate la pasta e salatela. Aggiungete un po’ di acqua della pasta alla padella e lasciate ancora per pochi minuti. Quindi frullate insieme lo stracchino e lo zafferano con il contenuto della padella aggiungendo, se necessario, ancora un po’ di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta ben al dente e conditela con il composto frullato. Aggiungete ancora un filo d’olio. Impiattate e spolverate con parmigiano o pecorino. Buon appetito!

(E’ molto buona anche se al posto dei fiori di zucca usate gli asparagi verdi freschi)